Tyskland - slaraffenland for hvidvinselskere

tyskland vinland

Tyskland er et slaraffenland for hvidvinselskere. Der laves alle typer af vin i stort set alle stilarter, men lette hvidvine med lav alkohol, høj syre og restsukker er helt unikke for Tyskland. Det er vine, der fremragende som aperitif og uovertrufne til retter med gris og orientalsk krydring – klarer endda chili - samt til retter, hvor søde elementer som frugt er en del af serveringen.

Klima og vinregioner

Tyskland er et køligt vinland. Stort set alle vinregioner ligger på nordgrænsen for, hvor Vitis Vinifera-druer kan modne. Til gengæld er modningsperioden meget lang, og de bedste vine bliver meget elegante og opnår en fænomenal balance mellem frugt og syre.

De bedste regioner er Mosel, Nahe og Rheingau for elegant Rieslingvine, Rheinhessen leverer billig bulkvin, men huser også nogle af Tysklands allerbedste producenter med vine i verdensklasse, Baden og Pfalz producerer kraftigere vine bla. en del flotte rødvine på Spätburgunder (Pinot Noir) og Dornfelder. Franken laver rene og mineralske vine på Silvaner og Riesling – kendetegnet ved den specielle Bocksbeutel; små runde flasker, der har været brugt i området siden 1500-tallet.

Druesorter i Tyskland

  • Riesling: Tysklands ædle grønne drue, der står på ca en femtedel af markarealet. Riesling modner relativt sent og udvikler elegante og komplekse aromaer kombineret med en frisk syre. Riesling vinificeres fra de knastørre til intenst søde Trockenbeerenauslese og eiswein.
  • Müller-Thurgau: En krydsning mellem Riesling og Madeleine Royale, der er hoveddruen i den billige og ret ligegyldige Liebfraumilch.
  • Silvaner: giver de fleste steder lidt kedelige vine, men i Franken giver Silvaner, der i Alsace kendes som Sylvaner, fremragende vine. Franken Silvaner er rene vine med elegant syrestruktur og udtalt mineralitet.
  • Spätburgunder (Pinot Noir): Tysk Spätburgunder nyder stigende anseelse. De bedste eksemplarer kommer fra Baden, Ahr og Pfalz og er ret fyldige og intense i frugten sammenlignet med rød Bourgogne. Tyskland har et stærkt hjemmemarked og Spätburgunder fra topproducenter kan ind i mellem opnå priser, der nærmer sig niveauet for de bedste 1. Cru og Grand Cru vine fra Bourgogne.
  • Dornfelder: En krydsning, der blev fremavlet i 1956. Giver dybt farvede og meget frugtige vine med lavt tanninniveau.

Den tyske vinlovgivning

I den tyske vinlovgivning findes to typer af kvalitetsvin. QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) skal komme fra en af Tysklands 13 kvalitets vinregioner. QbA-vine må chaptaliseres, dvs man må tilsætte sukker for at hæve alkoholniveauet.

Prädikatswein skal opfylde reglerne for QbA. De skal desuden komme fra et mindre distrikt inden for regionen og de må ikke chaptaliseres. Prädikatswein har desuden et Prädikat, der angiver druernes modenhed ved høsttidspunktet udtrykt som potentielt alkoholniveau. Prädikatet fortæller også om vinens stil.

  • Kabinett: lette vine med lavt alkoholniveau – kan være tørre til halvsøde.
  • Spätlese: fyldigere vine end Kabinett – tørre til søde.
  • Auslese: Fyldige vine, der kan være fra tørre til meget søde.
  • Beerenauslese: lavet på druer angrebet af ædelt råd. Søde vine.
  • Trockenbeerenauslese: lavet på druer der er stærkt angrebet af ædelt råd. Intenst søde vine. Meget arbejdskrævende vine der sælges til meget høje priser, men er alle pengene værd.
  • Eiswein: lavet på druer der ikke er angrebet af ædelt råd, men som er frosset på klasen. Høstes og presses frosne, så vandindholdet i mosten er lavt i forhold til indholdet af sukker, syre og smagsstoffer – sublimt balancerede og intenst søde vine.

Se vores udvalg af tyske vine

Ren druemost fra Rainer Sauer i Franken - intet andet.

På grund af den høje syre er mosten et delikat alkoholfrit alternativ til vin.

Drikkes som det er, eller blandes med op til 50 % danskvand eller vand.

Land:
Tyskland
Område:
Franken
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
0 %
traubensaft_druemost_rainer_sauer
50,-

Fantastisk velsmagende most af kvæder fra familien Sauers egne kvædertræer i Franken - intet andet.

Drikkes som det er eller blandes ca med 50 % danskvand.

Som aperitif, til oste eller til fx til retter med kylling.

Land:
Tyskland
Område:
Franken
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
0 %
quitten_kv_desaft_rainer_sauer
50,-

100 % Riesling vinificeret og lagret på stål.

Frisk duft af æble, lime og knapt moden ananas samt hvide blomster. Fantastisk balance mellem frugt og syre, god intensitet og mineralsk slutning.

Velegnet til de fleste retter med fisk, skal og bløddyr - gerne med et asiatisk pift.

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12 %
riesling_trocken_krebs
Spar 270,-
120,-
75,-
120,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 270,-

Lavet på 100 % Spätburgunder - det tyske navn for Pinot Noir - lagret på store fade og brugte barriques.

Fantastisk intensitet og renhed for en vin på dette niveau. Aroma af kirsebær, kirsebærsten og en let stilket friskhed. Ren og balanceret frugt med frisk syre, ganske lette tanniner og med en fornuftig længde i eftersmagen.

Til retter med lyst kød eller grøntsager. Prøv den til svampetoast.

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
14 - 16 °C
Alkohol:
13 %
spatburgunder_gutswein_krebs
Spar 270,-
120,-
75,-
120,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 270,-

Klassisk Silvaner. Ren, læskende og meget velsmagende med elementer af kvæde, pære og citrus. Mineralsk og forfriskende.

Hvor Silvaner i fx Alsace ofte giver lidt ligegyldige vine, så kan de i Franken i Tyskland give nogle helt fantastiske vine, men en renhed og mineralitet, som er helt uforlignelig. 

Meget madegnet og alsidigt anvendelig. God til retter, hvor sarte smagsnuancer skal fremhæves, men kan faktisk også klare ret kraftig mad med cremede saucer. God til både fisk og skaldyr, til fjerkræ og til charcuterie. 

Dejlig også som kold terrassevin på en varm dag..

Land:
Tyskland
Område:
Franken
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
130,-

Tør og meget elegant Riesling fra Franken uden fad.

Elegant næse med elementer af lime, pære og fint strejf af petroleum. Mineralsk smag med god syre.

Meget madegnet. Understøtter sarte smagsnuancer i fx rejer, men kan også fint klare ret kraftig mad som fx choucrute. God til fisk, hvor man bruger citrus som i en sauce hollandaise. 

Land:
Tyskland
Område:
Franken
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12 %
130,-

100 % Grauburgunder (Pinot Gris) fra marker omkring Freinsheim. Gæret og modnet på brugte fade.

Fyldig frugtighed i duften med aroma af gule pærer, kvæder og ristede hasselnødder. Smagen er tør, men fyldig og fed. Trods fedmen har vinen en fin, balancerende syre. Flot balance og eftersmag med tropiske noter.

Til fed fisk eller skaldyr stegt i smør. Rigtig god til kylling eller gris.

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
13 %
grauburgunder-freinsheim_krebs
135,-

Tør Grauburgunder (Pinot Gris) med fin fylde. Fra yngre vinstokke - gæret og modnet på stål ved lav temperatur for størst mulig friskhed.

Frisk og frugtig med aroma af fersken og melon. God fylde i munden - rund og meget behagelig.

Meget bredt anvendelig til fisk, skaldyr og fjerkræ. Rigtig god til røgvarer.

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
grauburgunder_gaul
Spar 150,-
140,-
115,-
140,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 150,-

Super charmerende basisriesling fra Matthias Gaul. Vinen kommer fra vinstokke med en alder på over 25 år, der vokser i kalkholdig jordbund. Vinificeret og lagret på stål for størst mulig renhed.

Ren og fin duft af citrus og pære med nogen mineralitet. Tør og relativ let men med rigtig pæn intensitet, frisk mundvandsdrivende syre og meget velbalanceret afslutning.

Dejlig både alene og til mad. Drik den til rejer eller røget laks, til salater eller til kylling.

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12 %
mathias_gaul_riesling_trocken
Spar 150,-
140,-
115,-
140,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 150,-

Lavet på en blanding af Chardonnay og Pinot Blanc (Weissburgunder). Noget af Chardonnay-vinen er modnet på barriques, mens Pinot Blanc og resten af Chardonnay-vinen modnes på stål.

Flot intensitet i duften med aromaer af honningmelon, rød grape og et let ristet element fra fadlagringen. Tør, med fin fylde og frugtighed. Frisk syre og lang eftersmag.

God fylde og en flot balance gør Pas de Deux til en fremragende allround madvin, der passer særlig godt til fyldigere retter med fisk eller skaldyr, til stegt eller kogt kylling og til komælksoste.

 

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
13 %
pas_de_deux_weiss_mattias_gaul
Spar 150,-
140,-
115,-
140,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 150,-

Lavet på en blanding Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Meunier, Frühburgunder og Merlot. Lavet ved saignée - dvs at man tapper noget af alle de røde topvine efter kort tids maceration for at koncentrere dem yderligere. Den aftappede pink most gæres færdig på ståltank og lagrer på bærmen med omrøring nu og da indtil aftapning i foråret.

Frisk og sommerlig duft af jordbær, abrikos og Kongen af Danmark. Frugtigheden er helt i front med en rigtig fin, balancerende syre. Saftig eftersmag med fin fin længde.

Velegnet til et glas i utide, men går rigtig fint til salater, gerne med tomat, eller til kylling eller grillet fisk.

Land:
Tyskland
Område:
Pfalz
Servering:
8 - 10 °C
Alkohol:
12,5 %
gaul_rose
Spar 246,-
140,-
99,-
140,- pr. flaske. Ved køb af 6 flasker spar 246,-