Bichels Univers

Biodynamik, økologi og naturvin er begreber, der fylder meget i den mere kvalitetsbevidste ende af vinverdenen.

2017 er på mange måder en milepæl for Santa Duc, da Yves Gras’ søn Benjamin overtog ansvaret for vinene. Benjamin er uddannet ønolog i Bourgogne og har som led i sin uddannelse efterfølgende haft et år hos Domaine de la Romanée Conti. Verdens mest berømte vinproducent er selvfølgelig også verdens mest eftertragtede lærested, og de tager én praktikant om året. Benjamin var den heldige, og i det år var han en del af familien Villaine og havde daglig omgang med verdens mest eftertragtede vine.

Der bliver ofte sat spørgsmålstegn ved glassets betydning for oplevelsen af en vin; betyder det virkelig noget, hvad man drikker vinen af. Er det ikke bare salgsgas og kunstig behovsskabelse?

Jeg var 16 år, da jeg blev skubbet i gryden. Det var 1977 Chateau Cantemerle. Lille vin, lille årgang. Men jeg var solgt. Siden har der været mange store spring i den rigtige retning. Jeg har set moden skifte mange gange. Efterspurgte vine blive til ”umoderne”. De store Australiere, 1998 Chateauneuf-du-Pape, Voerzio m.fl.

Når du nu alligevel skal drikke Champagne nytårsaften, så kan du jo lige så godt gøre det ordenligt. Lad være med at vælge supermarkedets billigste bobler – Champagne er desværre dyrt, men det kan altså også smage helt fantastisk.

Klassisk and med tilbehør er årets største forhindringsløb set med vinens øjne. Der skal dribles udenom både rødkål, fedt, sødt og surt. Rettens udtryk er sødligt med syrlige indspark, og vinen skal have sødme, power og friskhed og rimelig høj alkohol til at skære igennem fedtet.