Ikke fordi det altid er det nemmeste og hurtigste, men fordi enkelheden og renheden i retten er en stor kvalitet. Råvarerne må helst komme fra folk, der følger produktionen på tæt hold.
 
Vi vil gerne være et lille opgør med Arlas, Danish Crowns og til dels også kædernes forsimpling af tingene. Alt bliver så koncentreret i både produktion, distribution og detail, at der er for lidt plads til de små producenter, der laver den personlige råvare med velsmagen i højsædet. Det meste styres af kædernes få indkøbere, der næsten kun har pris i hovedet. 85% af vareudbudet på det danske marked bestemmes af 17–18 indkøbere! Frit valg ? - ja tak, men de er få, der bestemmer, hvad vi skal vælge imellem !!
Alt bliver så prisfikseret og skal efterhånden produceres i så store mænger for at være rentabelt, at det udelukker velsmagen. Et udtryk for den ekstreme liberalisme indenfor fødevarer, der i teorien skulle give større udvalg, men det nærmer sig det modsatte: ensretning og topstyring.
 
De store køber op, bliver endnu større og mangfoldigheden går fløjten. Man næsten kan føle sig hensat til den gamle østblok. Er selvfølgelig sat på spidsen, men tendensen er der. Bare vent til Wall Mart eller en anden af de helt store overtager den danske supermarkedscene! Endnu mere trist og kedeligt, men for os er det samtidig en chance, fordi der er klare modsatrettede mindre bølger, som vi kan ride på, så jo mere Aldi des bedre for Bichel.

Hvordan finder vi vores slow food ?
Enhver kan få et italiensk eller fransk sortiment op at stå i morgen, hvis man henvender sig til store danske eller udenlandske grossister, der har et bredt udvalg.

Vi søger at finde de fleste råvarer selv. Vil kun have det bedste indenfor hver enkelt råvare. Det kan lade sig gøre, hvis man virkelig søger efter det bedste på samme måde som vinen. Der er ikke tradition for at anlægge den synsvinkel på råvarer på det danske marked. Vil samtidig gerne have det lokale kendskab til varen og producenten på samme måde som til vinen.

Vores unikke Parmesan blev fundet i samarbejde med den italienske Slow-food bevægelse. Blev inviteret til Reggio og besøgte 3 af de bedste producenter – valgte Vacche Rosse. Vores Comté blev fundet efter smagning en hel dag hos den bedste modner Marcel Petite, vi valgte netop Comté fra fruitiere 071 i Voguey med 2 mdrs modning.  Roquefort Vieux Berger ville ikke eksportere, så den er nødt til at købe via grossisten i Paris. Lufttørret skinke, pølser og Pecorino blev fundet via italienske kontakter, der ledte os til Andrea Bertucci fra slowfood-baren ”Vecchio Mulino” i Garfagnana, der igen henviste til sin slagter L´Antica Norcineria. Lolin ansjoserne fandt vi frem til efter anbefaling fra El Bulli og sådan foregår den interessante jagt konstant.

Vi smiler på en særlig måde, når der ruller slowfood ind på lageret.