Hvorfor kan en vin have godt af lidt luft ?

De duft og smagsmæssige elementer i vinen folder sig mere ud og tanninerne bliver mere afrundede, når vinen bliver iltet og får lidt luft.

Iltningen kan ske via dekantering eller blot ved at slynge vinen kraftigt rundt i glasset. Prøv også at lade vinen stå i glasset 4-5 min. og oplev forskellen.

De forskellige vine har forskellige behov for ilt. Unge, garvesyrerige (tanniner) vine som Barolo på Nebbiolo-druen og Bordeaux med Cabernet Sauvignon-dominans, har behov for den største grad af iltning - typisk via dekantering min. 1 time og for Barolo gerne længere. Unge store vine fra Priorat kan have godt af 6-8 timer på karaffel!

Mere almindelige, unge rødvine vinder ofte også via en tur på karaffelog hurtigt tilbage i flasken. Kanterne afrundes.

Hvidvin har generelt sjældent behov for særlig iltning. Men komplekse store, yngre udgaver af Bourgogne, Riesling og Chenin Blanc kan have godt af en tur på karaffel 1 times tid. Både tiden og ilten får de komplekse smagselementer til at folde sig rigtigt ud.

Karaflen er et mere dekorativt og elegant redskab til iltning, især når man har gæster. Men slyngning i glasset, mere eller mindre diskret, er altid en god ting.