|
|
Druer
Mere om Pinot Noir Plantematerialet. Druen kan give forskellige udtryk i et tilsyneladende ensartet område. Det skyldes forskelle i terroir (jordbund og klima), men skyldes også, at der er et meget bredt spekter af forskellige kloner (planter med specifikke egenskaber) der er afprøvede og testet i planteskoler, som vinmageren kan vælge imellem. Det er med til at give de meget forskellige udtryk som druen kan have. De bedste kloner kan være svære at få fat i. Forkerte kloner eks. højtydende champagnekloner, der er nemme at skaffe, er medvirkende til for tynde vine. Enkelte foretrækker at lave eget plantemateriale, typisk de allerbedste producenter. Det giver mere kompleksitet i vinene Mere om klima og terroir Der er stor diskussion mellem producenterne i den nye og den gamle verden, hvorvidt klima eller jordbund er det mest afgørende for at skabe en god Pinot Noir. Den nye verden hævder at klimaet er det altafgørende og i Bourgogne mener man, at de andre dyrkningsfaktorer som jordbund, tradition, naturligt gær mm. spiller den vigtigste rolle. Bourgogne har en lang tradition og historie bag de enkelte vinmarkers placering og det er naturligt, at jordbunden på denne måde spiller en mere afgørende rolle. Pinot Noir i mark og kælder Druen er særdeles arbejdskrævende og sart, hvilket bl.a. skyldes det tynde skind, der gør druen modtagelig overfor sygdomme. Der beskæres og arbejdes intensivt m. blade og skud, høstes typisk m. håndkraft og der sker en omfattende sortering af druerne inden gæring. Der arbejdes mere intensivt m. mosten under gæringen for at udtrække de forfinede, komplekse duft og smagselementer. Druen arbejder godt sammen med fad og modner typisk på små franske egefade. Især i Bourgogne er udbytterne lave, typisk 6-8 klaser pr. plante. I modsætning til Californien, hvor udbyttet let bliver 18-20 klaser pr. plante. Når plantetallet stort set er det samme ynder Bourgognebønderne at sige ” Vi laver Pinot Noir og I Californien laver de penge” De bedste vine. Bourgogne og Côte d`Or er hjemstedet for de bedste Pinot Noir-vine. Lige fra middelalderen har munkene afprøvet de bedste marker til druen. Området er et forfinet kludetæppe af små marker med stor forskellighed, der skyldes små forskelle i jordbunds og klimaforhold. Årene er forskellige og vinene bliver derfor forskellige i de enkelte årgange. Bedre arbejde i mark og kælder gør, at deciderede dårlige årgange nu er sjældne. Man skal som regel på kommuneniveau dvs. Savigny Les Beaune, Gevrey-Chambertin, Aloxe Corton, Volnay m. fl. for at finde et godt udtryk af, hvad druen kan præstere. Men hvis man leder kan der findes gode eksempler på almindelig Bourgogne. Bourgogne er et af de sværeste områder at købe vin fra. Mange små marker indenfor samme appellation – mange marker kun på et par hundrede m2 – med forskellige stilarter og udtryk. En kendt mark som Clos Vougeot Grand Cru har 80 forskellige ejere. Nogle er dygtige, andre almindelige og nogle mere sløsede, men alt kan sælges til næsten samme pris. Man må prøve sig frem og spørge sin vinhandler. Vinene fra Romanée Conti, Leroy og Comtes de Vogùe anses for noget af det ypperste indenfor rød Bourgogne og for Pinot Noir i det hele taget, men de koster kassen. New Zealand med Martinborough og Central Otago, Californien med Santa Barbera, Carneros m.fl., Oregon m. Willamette Valley og Australien med Victoria m. fl. har køligere klimaer og kan byde på fine alternativer. Bortset fra Oregon er klimaforholdene mere konstante i den nye verden, så årgangene svinger ikke helt så meget som i Bourgogne. De billigste gode køb God Pinot Noir fra Bourgogne koster fra 100,- kr. og opad. Der skal ledes grundigt, men de findes. Her er det vigtigt at gå efter bestemte producenter, som man kan lide, fordi stilarter og kvalitet er så forskellige. Vine fra de nye kølige områder i Chile eks. Leyda og Casablanca, Patagonien i Argentina, Californiske basiscuvèer fra de store huse m.fl. kan være udmærkede og billige køb og give større oplevelse for de fleste end en Bourgogne til de samme penge. Undgå De billige Bourgogner til ca. 50,- kr. i kæderne. De er for dyre, fordi de er for dårlige. De smager som regel grønt og syrligt med et vandigt præg. De har kun druens navn som salgsparameter. Historien bag disse vine kan være spændene som en kriminalroman. Mere om Syrah De bedste De bedste og mest klassiske vine kommer fra Syrahs vugge i det nordlige Rhône, Côte Rôtie, Hermitage, Crozes Hermitage, St. Joseph og Cornas og Barossa Valley i South Australia. Chile, Sydafrika og Californien er kommet med på kvalitetsvognen i de senere år. De allerbedste kommer fra de små kvalitetsproducenter i Nordrhône, de gode store Rhône negocianter som Guigal og Chapoutier og de bedste store og små producenter fra Barossa. De billigste gode køb Kommer fra cooperativet i Crozes Hermitage og fra det sydlige Rhône på Côtes du Rhône niveau, Costieres des Nimes og fra Californien og Washington. Syrah på Vin de Pays niveau fra Lanquedoc kan indeholde behagelige overraskelser. Undgå De billige Shirazvine fra de store brands, der oversvømmer markedet. Kan være udmærkede drikkevine, men er for anonyme og som regel ikke eksponent for druen. Smager som alt muligt andet – de er bløde og venlige og ikke mere. Præget af de meget høje udbytter og for meget teknik. Mere om Cabernet Druens popularitet, ry og omdømme er stærkt forbundet med Cru-Classé klassifikation af de bedste Bordeaux slotte i 1855. De bedste slotte blev inddelt i 5 klasser bl.a. på baggrund af opnåede priser. Denne klassifikation har siden været meget afgørende for prisdannelsen og salget af de bedste Bordeaux-vine og har givet masser af omtale. Der investeres kraftigt i de bedste Bordeaux vine. Hvor høje priser, der kan opnås for de enkelte slotte er utrolig afhængigt af årgangen og hvordan den bedømmes af journalister og især de amerikanske. Stilen i Bordeaux og dermed udtrykket af Cabernet Sauvignon har gradvist ændret sig gennem årene. Det er især kommet til udtryk id e bedste Bordeaux-vine. Bedre teknik i kælderen og senere høst har resulteret i vine med større frugtintensitet og højere alkohol. Denne udvikling er fremskyndet af især de amerikanske journalisters preference for disse vine. De bedste De bedste Cabernet dominerede vine kommer fra venstre bred i Bordeaux fra kommunerne Graves, Pauillac, Margaux, St.Julien og St. Estephe. De ultimative vine er fra de 5 Cru Classè, men også vine med betegnelsen Cru Bourgeois og gode kommunevine kan være fine køb. Supertoscanerne fra Toscana på Cabernet har haft stor international succes. Californien med Napa og Sonoma og Coonawarra i Austalien laver strålende vine på Cabernet enten solo eller i blandinger med Shiraz eks. i Australien. Chile, Sydafrika og Argentina stikker også her næsen frem med stigende succes. De billigste gode køb Bordeaux Superieur og mellemklassen fra de store internationale brands mellem 50-80 kr. Undgå Den billige ende fra de store brands. De smager for anonymt og har ikke tilstrækkelig druekarakter til, at de er interessante. |
