En vin kan være sød på naturlig vis, via tørring eller via standsning af gæringen..

Naturlig vis:
Hvis druerne hænger længe, stiger sukkerindholdet, ofte så højt at gæringen ikke kan omdanne al sukkeret til alcohol og der opstår restsukker i vinen. Sauternes er et godt eksempel herpå.

Tørring:
Druerne plukkes og eftertørrer på stråmåtter. Vandet fordamper og sukkerkoncentrationen stiger. Enkelte vine kan alligevel gære helt ud eks. Amarone. Andre efterlader restsukker eks. Vin Santo og Vin de Paille fra Rhone. Gæringen stoppes Producenten kan også vælge at stoppe gæringen med eks. svovl og der efterlades restsukker eks. i mange tyske, søde vine og i Recioto, den søde Amarone.

Standsning af gæring:
Gæringen kan også stoppes med druesprit ved ca. 7% og der eftlades en høj andel restsukker. De kaldes »fortified wines« og er metoden for hedvine som Portvin, visse sherry og madeiratyper og de franske Vin doux Natural eks. Muscat Beaumes de Venice eller hedvinene fra Maury og Banyuls.