Hvidvin til fisk, skaldyr og bløddyr er jo det klassiske. Se på sødmen, smagen, sauce og tilbehør i retten for at lave den rigtige kobling. Sødme i retten kræver lidt sødme i vinen -  eks. jomfruhummer til Chardonnay m. lidt fad. Citron og syrligt indtryk af retten kræver vine uden fad og m. god syre eks. Sancerre.

Prøv at teste samme råvare i forskellige varianter m. forskellige vine og se hvordan maden påvirker valget af vin:

Kammusling er det sødeste skaldyr (bløddyr)
Råmarineret kammusling Ceviche – serveret marineret i citron/limesaft m. friske grøntsager og koriander giver et meget friskt syrligt udtryk – kræver en syrlig. aromatisk vin uden fad.
- Sprød frisk Sauvignon Blanc Leyda fra Montes
Kammusling stegt på panden m. brunet smør – Stegning på pande fremmer det sødlige udtryk og stegeskorpen beder om lidt fad i vinen
- Chardonnay Alpha m. fad fra Montes

Men hvidvin til kalv og gris både m. citron og krydderurter og mere cremede saucer sidder også lige i øjet. I Østrig drikker man Grüner Veltliner til nationalspisen; kogt oksekød m. peberrod. Jo mere cremet sauce jo mere tyngde i vinen. En god Grüner Veltliner er nærmest magisk til mad. Ingen anden hvid drue matcher et så bredt spekter af retter. Det er den forfriskende syre, den lette, koncentrerede smagsprofil og ingen fad, der er forklaringen. Andre hvidvine m. samme struktur eks. en fin Riesling gør næsten det samme.

Hvidvin til ost er generelt et bedre valg end rødvin. Vinens lettere struktur og højere syre matcher bedre de lidt federe ostestrukturer. Smagen i en let moden Comté og lignende faste typer matcher perfekt en Chardonnay m. moderat el. ingen fad – smagen af nødder og frugt går igen. Den friske syre og smag i en ung/yngre gedeost matcher fint syre og smag i en Sancerre fra Loire etc. Hvis der er flere oste er Gewurztraminer el. Pinot Gris fra Alsace et godt valg.

Hvis det skal være rødvin skal det være vine uden for meget garvesyre og fad, og ost/vin skal være med unge ikke for cremede oste. Pinot Noir og Barbera fungerer fint. Hvis vinen har mere garvesyre og især hvis ostene er lidt til den modne side, vil vinen snerpe sig sammen i munden.