|
|
Opskrifter julefolder 2011
Trøffeltips
Her er 4 forslag til hvordan du kan bruge vores gode friske trøfler og trøffelolierne. Omelet med friske trøfler: Opbevar den friske trøffel i et glas eller plastbeholder med friske æg. Brug herefter æggene til en klassisk omelet, pisk æskene med 1-2 spsk trøffelolie og høvl frisk trøffel udover den færdige Kammusling med brunet smør og frisk trøffel: Steg velkrydrede kammuslinger 1 minut på hver side i lidt smør på en varm pande. Smelt i mellemtiden 100 g smør i en gryde indtil de begynder at brune og skumme, hæld derefter lidt af det brunede udover de stegte kammusling og riv frisk trøffe ludover. Server evt kammuslingerne på en bund af blancherede rosenkålsblade. Risotto med trøffel: Spice din almindelige risotto op med lidt trøffelolie og riv frisk trøffel udover ved servering. Du kan evt opbevare din trøffel i risotto risene, så tager de smag af trøflen. Tournedos Rossini: Lav 4 tykke bøffer af oksemørbrad og brun dem af på panden. Flæk herefter bøfferne delvis på langs og fyld dem med en skive foie gras terrine og skiver af frisk trøffel., steg herefter bøfferne færdige i ovnen. Server en kraftig sauce og lidt kartoffel til og høvl evt. mere frisk trøffel udover. Champagnemiddagen: Varnier-Fanniere Blanc de Blancs Champagne Østers Naturel, røget laks fra Daniel Letz og sashimi tun (tynde skiver rå 1. klasses tun med wasabi, syltet ingefær og god soya Erpacrife Nebbiolo Brut Zero 2006 Bank tynde skiver af kalvemørbrad ud mellem 2 lag film, til de er ultratynde. Fordel skiverne på tallerkner, krydr med salt og peber og dryp med lidt trøffel olie og citronsaft og server parmesanchips til det Parmesanchips: Skær tynde skiver af parmesanen med en ostehøvl eller kartoffelskræller. Placer skiverne på bagepapir og bag dem ved 200 grader til de flyder ud og blir gyldebrune, lad dem køle af på bagepapiret. Gratien Champagne Brut N.V. Parter en Bresse Kylling eller en god dansk unghane. Kog fond på skrog og vinger. Pocher herefter kyllingestykkerne forsigtigt i fonden til lårene er møre, og si væden fra. Hold kylling varm mens du koge fonden op med lidt champagne og en god slat piskefløde. Smag saucen til og tag den af blusset, hæld herefter to æggeblommer i, mens du pisker saucen op med en stavblender. Anret kyllingen på et fad, hæld saucen udover og riv masser af frisk trøffel udover. Server ristede karl johan eller kantareller til. Champagedræberen Brie de Meaux, Comte og Vacche Rosse Parmesan Negro Braschetto Birbet 2010 "køkkenskolens kirsebærsuppe" 1 fl. Braschetto 1 kg Kirsebær 90 g flormelis 2 tsk maizenna opløst i 1 spsk vand 3 myntekviste hæld vinen i en gryde og kog ind til det halve. Tag gryden af blusset og tilsæt sukkeret og den opløste maizena. Kog endnu 30 sekunder og bliv ved at røre, til det tykner let. Tilsæt kirsebærrene og bring på ny til kogepunktet. Hæld suppen i en skål og tilsæt myntekvistene og lad suppen køle helt ned. Server suppen kold evt med en kugle frisk sorbet og lidt sprødt, f.eks. mandeltuille eller sprød filodej og lidt ekstra finthakket mynte. |
