Vi har fundet den ultimative ansjos i Cantabria hos familiefirmaet Lolin i Castro Urdiales på anbefaling af verdens pt. bedste restaurant El Bulli. Lolin anvender kun ansjoser fra det Cantabriske hav (Biscayen) - af kendere anset som de bedste og mest komplekse i smagen - oceaner væk fra de billigere og ofte ret salte italienske.

De fleste ansjoser stammer fra Middelhavet, Asien eller Sydamerika. Men ansjoser fra det Cantabriske hav er virkelig en specialitet. De små lækre fisk fanges af lokale både, modnes hele i salt i 6-8 mdr, inden de finpudses, vaskes og håndfileteres, kommes i olivenolie og lægges i dåse/glas af damer med hvide hatte, der sidder i snorlige rækker.
 
Ansjoser er et fornemt havkrydderi - det salter, gir dybde i smagen og løfter indtrykket i et bredt spekter af retter fx:
 
- hele fileter m. kogte halve æg eller på skiver af ny kartoffel - Vitello Tonnato eller i omelet og kartoffelmos - Italiensk inspirerede tomatsuacer til fisk - Pasta Putanesca (skøgens pastaret) - Sauteret tun m. ansjos og kaperssauce - på kompot af peberfrugter m. lidt chili eller bruschetta m. tomat pistou og ansjos - finthakket i salatermed tomater og skaldyr - finthakket på grillet hvid fast fisk - Salade Nicoise og på hjemmelavet pizza - saucen til fisk og Osso Buco mm. - små tapas m. ansjos, oliven, tun og spicy peberfrugter eller mild chili.

Turist i det spanske baskerland med udgangspunkt i San Sebastian.

San Sebastian er lidt mindre end Århus, men har Europas største koncentration af Michelin restauranter og de bedste pintxos barer (pintxos er baskisk for tapas). Det er vidunderligt at traske fra bar til bar og prøve de forskellige stilarter. Opleve den fantastiske stemning, der er på og omkring barerne, hvor unge og gamle nyder, vin, øl og mad i en afslappet atmosfære - de er dygtige til at gå i byen og har en forbilledlig alkoholkultur !

San Sebastian ligger smukt i den lille bugt og har mange klassiske gamle bygninger og en histoprisk baggrund også som feriemål for overklassen og de kongelige fra Madrid, der søgte mod de køligere strande mod nord og tæt på Frankrig.

Besøg også Guggenheimmuseet i Bilbao og se også på byen og havnen. Fortsæt mod vest gennem Castro Urdiales, Santander m. fl. og så længe du har evt. helt til Coruna - landskabet er vildt og flot langs kysten. Kør også en tur ind i landet og besøg den bjergrige nationalpark og den administrative hovedstad for baskerlandet, Vittorio - du er her tæt på Rioja.

Der er 16 Michelinsjerner i San Sebastian:

3 stjerner:
Arzak
Akelare
Martin Berasategui
Har besøgt de 2 første - Arzak er den klassiske og Akelare det nyere baskiske køkken - Akelare ligger smukt med udsigt over havet - var imponeret over den lave pris for vinenuen, 50 euro - hemmeligheden er bl.a. at der skænkes halve glas, men fint for mig !

2 stjerner:
Mugaritz
Af mange betragtet som den bedste restaurant i området.

1 stjerne:
Kokotxa
Mirador de Ulla
Miramon Arbelaitz
Zuberoa
Alameda
har været på Kokotxa - fin oplevelse med fisk og blæksprutter !

Gode Pintxos barer:
Der et væld af fine i den centrale bydel, hvor folk går pintxos crawling. Man kan evt. tage turistbureauets guidede tur om "St. Sebastians smage" for at få et indtryk. Men sjovest på egen hånd bl.a.:.
Bar Goiz
Gandarias Taberna
A Fuego Nero

Til pintxos drikkes fadøl i små glas eller den lokale friske hvidvin txakoli !