Domaine Emilian Gillet ejes og drives i dag af E. Gillets efterkommer Gauthier Thévenet sammen med familien Thévenets mangeårige medarbejder Olivier Girard.
Fælles for Domænerne Bongran, Emilian Gillet og Roally er, at de dyrkes økologisk uden dog at være certificerede. Druerne høstes generelt sent og i nogle årgange med let botrytispræg, men de formår dog altid at holde et godt syreniveau.

Druerne gæres uden tilsætning af gær og vinificeres uden brug af nyt træ. Generelt lagrer vinene længere tid sur lie end man ser på andre ejendomme, hvilket kan stjæle lidt af frugten, men til gengæld giver vinene større kompleksitet og gør dem i stand til at matche mere krævende retter.